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커피는 원래부터 약용식물이다. 약용 식물은 다 독성이 있다. 그 독성을 중화시키기 위해 법제가 필요한다. 바리스타는 커피란 원두를 전문적으로 법제하여 브랜드화 시키는 커피 전문 법제사다. 바리스타 스킬이란 커피를 법제할 수 있는 기술적인 능력을 의미한다.
에소프레소는 곧 커피의 엑기스인데, 적당한 압력으로 추출하는게 중요하다. 너무 압력이 과다할 경우 커피 입자가 파괴되면서 엑기스가 기름화 된다. 기름은 곧 피다. 너무 과다 추출할 경우 기름지고 느끼해진다.
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